“不管別人怎么說(shuō)，反正我們是再也不吃了！”李先生躺在病床上感嘆到。

(相關(guān)資料圖)

原來(lái)就在上周，妻子趁超市皮蛋打折，買(mǎi)了不少回家，晚餐時(shí)做成了涼拌皮蛋吃。結(jié)果三四個(gè)小時(shí)后，三人均出現(xiàn)惡心、嘔吐以及腹瀉、腹痛的癥狀，但他們都當(dāng)成了簡(jiǎn)單的腸胃不適。

誰(shuí)知第二日癥狀仍不緩解，并有加重趨勢(shì)，一家人趕緊到衛(wèi)生院緊急治療。醫(yī)生經(jīng)過(guò)檢查和問(wèn)診，懷疑他們這是皮蛋中毒了，所幸處理及時(shí)，病情得到控制后癥狀也逐漸緩解了。

皮蛋是一種獨(dú)特的食物，但厭惡它的人也不在少數(shù)，甚至還給出了“最惡心的食物”的評(píng)價(jià)，這皮蛋真的就那么可怕嗎？

一、皮蛋被評(píng)為“最惡心食物”，真的含鉛嗎？

在一次美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)舉辦的網(wǎng)絡(luò)票選中，皮蛋被評(píng)為“世界上最惡心的食物”的榜首，并且還附上了“惡魔蛋”“千年蛋”的稱號(hào)。

傳統(tǒng)皮蛋，其實(shí)是鴨蛋經(jīng)過(guò)特殊材料（草木灰、生石灰、茶葉末、黃丹粉、鹽巴、稻殼等）包裹腌制而成的，不過(guò)現(xiàn)在制作皮蛋的工藝有所改良，多是采取燒堿、浸泡、硫酸銅的工藝。

那皮蛋看起來(lái)黑乎乎的，是不是真的含鉛？

新聞曾報(bào)道過(guò)“某某某因吃皮蛋中毒入院治療”，而案例中的李先生一家也因?yàn)槌云さ俺霈F(xiàn)中毒癥狀，如今市面上的皮蛋基本都是無(wú)鉛工藝制成，為何吃了還會(huì)中毒呢？

其實(shí)，吃皮蛋會(huì)中毒并非因?yàn)殂U，而是沙門(mén)氏菌。

皮蛋在制作和后續(xù)運(yùn)輸、保存過(guò)程中，被沙門(mén)氏菌污染就會(huì)大量繁殖，若皮蛋食用前沒(méi)有高溫殺菌，直接生吃必然就會(huì)有食物中毒的危險(xiǎn)。

沙門(mén)氏菌作為革蘭氏陰性腸桿菌，可在10至42℃的溫度內(nèi)生存生長(zhǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求并不高，因此沙門(mén)氏菌很容易污染食物。

而人類吃了被沙門(mén)氏菌污染的食物后，會(huì)有發(fā)熱、惡心、腹瀉腹痛的表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)撍d攣，乃至休克、死亡。

大家平日在挑選皮蛋時(shí)，應(yīng)該注意以下4種皮蛋盡量別吃：

皮蛋的蛋白呈現(xiàn)黢黑色；

皮蛋產(chǎn)生霉味或刺鼻惡臭氣味；

皮蛋的外殼破損，有霉斑；

破殼后的皮蛋松散不成形。

三、吃皮蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？2類人要少吃些

皮蛋也屬于蛋類，也含有蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。并且，皮蛋在制作過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，特別是蛋白質(zhì)能被人體更好吸收，某些礦物質(zhì)的損失也比較小。

但并非每個(gè)人都能吃皮蛋。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，孕婦與孩童對(duì)鉛元素很敏感，少量的鉛也會(huì)引起鉛中毒問(wèn)題，因此即使是無(wú)鉛皮蛋，也不建議孕婦和孩童吃。

而對(duì)于其他大部分人來(lái)說(shuō)，少量進(jìn)食皮蛋并不存在什么特別大的問(wèn)題，但要注意所購(gòu)買(mǎi)的皮蛋應(yīng)是正規(guī)廠家生產(chǎn)加工的，避免購(gòu)買(mǎi)散裝皮蛋。

另外，在購(gòu)買(mǎi)皮蛋的時(shí)候，4個(gè)小技巧也可以幫助大家挑選到好的皮蛋。

一是查看皮蛋包裝上的標(biāo)志。皮蛋應(yīng)是正規(guī)廠家生產(chǎn)，外包裝要完整并帶有SC標(biāo)志，同時(shí)關(guān)注皮蛋的保質(zhì)期與上架銷售日期，要避免常溫放置超過(guò)三個(gè)月的皮蛋，因?yàn)榉胖眠^(guò)久的皮蛋有被沙門(mén)氏菌污染的可能。

二是看皮蛋的外表，應(yīng)該選擇外表皮灰白色無(wú)裂紋且蛋殼完整的皮蛋。

三是看皮蛋有無(wú)顫動(dòng)感，皮蛋在制作過(guò)程中添加了生石灰等成分，因此蛋白質(zhì)也會(huì)變性而變得凝固有彈性，所以晃動(dòng)皮蛋的時(shí)候，可以感覺(jué)到內(nèi)部明顯的顫動(dòng)感，這就說(shuō)明這是腌制好的皮蛋。

四是聞一下皮蛋，一般合格的皮蛋會(huì)散發(fā)出淡淡的堿性氣味，沒(méi)有其他異味。

小九最后提醒大家，平時(shí)食用皮蛋不宜過(guò)量，受到現(xiàn)代工藝制作的影響，皮蛋受堿性物質(zhì)影響會(huì)損失大量維生素，鈉含量則是超出普通鴨蛋的5倍。因此即便再愛(ài)吃，也要控制食用量，否則容易導(dǎo)致血壓升高，不利人體健康